什么是反式脂肪酸|

对于反式脂肪酸，多数人并不了解，但对于反式脂肪酸参与制成的食品，大家却非常常见。对于什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体有什么影响及危害介绍如下：

　　脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。当链中碳原子以双键连接时，这个链存在两种形式：顺式和反式。反式键看起来象线形。反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

　　反式脂肪酸即是植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。可利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。

　　自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

　　反式脂肪酸对人体有什么影响及危害是怎样的？反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。具体如下：

　　降低记忆力

　　研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔茨海默病（老年痴呆症属于中医学的“呆病”、“健忘”、“虚劳”、“善 忘”等范畴，且多以中医的“虚证”表现出来。中医学认为其病位在 脑，与心肝脾肾功能失调关系密切。）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

　　容易发胖

　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

　　易引发冠心病

　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。

　　容易形成血栓

　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

　　影响生长发育

　　怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。

　　影响男性生育能力

　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

　　脂类物质

　　当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。

　　影响生长发育期

　　影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。