老用猪油炒菜增加心血管疾病的风险

一些有关食用油食品安全的新闻报道，总是让主妇们忧心忡忡。有些人家甚至改用猪油炒菜。对此，中医专家指出，现代人吃肉多，能够从红肉中摄取到足够的饱和脂肪酸，不适宜摄入过多的动物油脂。加上日常饮食中的热量摄入较多，运动量小，即使遇到一些植物油食品安全问题，也不鼓励使用动物油脂。此外，植物油还能提供一些人体无法合成的必需脂肪酸。

任何油品都有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只是比例不同。例如橄榄油等植物油中不饱和脂肪酸比例较低，猪油、椰子油等则是饱和脂肪酸比例较高。饱和脂肪酸是造成血液胆固醇增高的因子，会让血清中低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)上升，增加心血管疾病发生的风险。

因为，坏的胆固醇在代谢过程中，容易滞留附着在血管壁，导致动脉血管壁逐渐产生斑块硬化，使得动脉血管管径变小，渐渐形成凝血块或血栓。当血栓或血块过大时，就会阻塞血流，严重时会导致心肌梗死、中风等冠状动脉和心脑血管疾病。建议烹饪用油还是应选择植物油，尤其是血脂已经偏高的人，更应避免吃油炸食品，或是使用猪油炒菜。但如果因为烹调需要油炸，猪油的饱和脂肪酸比例比棕榈油、椰子油低，因此选择猪油会比棕榈油、椰子油好。